Костный бульон — это не модная прихоть, а действенный способ поддержать организм изнутри. Главное — знать, как его правильно приготовить. В этом тексте объясняю, в чём польза бульона и как достичь максимальной пользы без лишних усилий.
Изображение сгенерировано с помощью нейросети Midjourney
Почему бульон полезен
При длительном томлении костей в жидкость переходят коллаген, желатин, аминокислоты и минералы. Эти вещества помогают поддерживать упругость кожи, улучшают состояние волос и ногтей, а также способствуют здоровью суставов. В бульоне тоже оказываются кальций, магний и фосфор — элементы, важные для костной системы. А минеральные и аминокислотные составляющие (например, глицин и глутамин) могут поддерживать иммунитет и помогать восстановлению слизистой кишечника.
Выбор костей
Чтобы бульон получился насыщенным, берите кости с хрящами и суставами — в них больше всего коллагена. Подойдут: голяшки и суставные части говядины, трубчатые кости с костным мозгом, а для куриного варианта — крылышки, лапки и каркасы. По возможности покупайте сырьё у проверенных производителей — от качества костей зависит и вкус, и питательная ценность.
Тонкости приготовления
Ниже — краткая пошаговая инструкция, которая поможет сварить насыщенный и полезный костный бульон. Следуйте пунктам — от подготовки костей до хранения — чтобы добиться глубокого вкуса и максимальной питательной ценности.
- Подготовка: запечь кости в духовке при 180 °C 20–30 минут — это углубит вкус.
- Посуда: лучше варить в большой нержавеющей или чугунной кастрюле; удобно также в мультиварке.
- Заливка: кости полностью покрыть холодной водой и добавить 1–2 ст. ложки яблочного уксуса (помогает вытянуть минералы).
- Нагрев и время: варить на слабом огне — для говядины 8–24 часа, для курицы 6–12 часов; чем дольше — тем насыщеннее бульон.
- Пена: первую пену обязательно удалять.
- Овощи: морковь, сельдерей и лук добавлять ближе к концу варки.
- Соль: досаливать лучше уже после завершения варки.
- Хранение: хранится в холодильнике 3–4 дня; для длительного хранения порционируйте и заморозьте.
Как употреблять
Бульон универсален: его можно пить тёплым как питательный напиток, использовать как основу для супов или добавлять в соусы. Маленькая чашка горячего бульона утром — отличная альтернатива лёгкому перекусу.
Кому стоит быть осторожнее
Костный бульон не подходит всем. При подагре или повышенном уровне мочевой кислоты он может усугубить состояние из-за содержания пуринов. Людям с заболеваниями почек или печени следует обсудить употребление бульона с врачом. Аллергия на курицу или говядину — тоже прямое противопоказание.
